För kylning i grytan kan man använda ångkammarkylning med isvatten från en extern kylanläggning. Vattnet leds genom ångkammaren där det kyler grytans innehåll och sedan går tillbaka till isbanken.
Detta är en enkel och okomplicerad kylmetod.
Vattenförbrukningen är låg och kylningseffekten hög, eftersom typisk vattentemperatur är 0,5˚ C. Eftersom kallvattnet är varmare än 0° C undgås randfrysning. Därför kan omröraren rotera långsamt, vilket är skonsamt för maten.
När kylningen avslutats återställs automatiskt korrekt vattennivå i ånggeneratorn. Dimensioneringen av kylanläggning och isbank beror av grytornas antal och storlek samt förväntad antal kylningar per dag. Dimensioneringen ska därför utföras av sakkunnig personal,
som också kan bedöma om befintlig kylanläggning kan användas och om det är lämpligt att bygga upp is under natten.
Grytans överkant är ouppvärmd och isolerad från ångkammaren.
Detta minskar värmestrålningen vilket sparar energi, samtidigt som risken för brännskador minimeras.
Dessutom gör det här konstruktion att maten inte bränner fast i grytans utloppspip när grytan töms. Sådan fastbränning försämrar kvaliteten och ökar rengöringstiden.
I displayen visas den aktuella mattemperaturen, ett knapptryck ger åtkomst till displayen och ändring av önskad temperatur. Detta ställs in snabbt och exakt mellan 1-120°C. Värmetillförseln styrs automatiskt så att den önskade mattemperaturen uppnås. När värmetillförseln regleras i enlighet med mattemperaturen säkerställs det att den önskade mattemperaturen uppnås och upprätthålls, samtidigt som användaren bara behöver ge grytan ett minimum av uppmärksamhet.
Intensiteten justeras i dynamiska steg från 1 till 9. Dessa steg styr temperaturen på innegrytan relevant med matens temperatur. Vid ett lågt värde tillagas maten försiktigt men långsamt, vid ett högt värde är det mindre skonsamt men snabbt. Detta ger en enkel och säker uppvärmning av t.ex. mejeriprodukter .
Grytans omrörare sparar krafter och tid, dels för att omrörningen kan ske automatiskt men också för att ökad omrörning underlättar beredning av många rätter.
Med den inbyggda omröraren är det lätt att öppna locket och kontrollera grytans innehåll eller tillsätta ingredienser.
Omrörarfunktionen underlättar inte bara tillagningen av maten utan också rengöringen av grytan eftersom skraporna minskar risken för att maten bränner fast.
Gytorna levereras med ett tättslutande rostfritt stållock. Alla grytor med omrörare är som standard försedda med ett praktiskt
inspektionshål med tillhörande lock.
Inspektionshålet används för att tillsätta ingredienser, så som redning, medan omröraren arbetar. Detta är en oumbärlig funktion i de flesta kök.
