Le refroidissement de l’enveloppe à l’aide d’eau refroidie d’un système de refroidissement externe peut être utilisé pour refroidir la cuve. L’eau est acheminée à travers l’enveloppe de vapeur où elle refroidit le contenu de la cuve et revient dans l’accumulateur de glace. C’est une façon de refroidir simple et fiable.
La consommation d’eau est faible et l’effet de refroidissement est élevé, étant donné que la température de l’eau refroidie est généralement de 0,5 °C. Le gel des bords est évité en maintenant l’eau refroidie au-delà du point de congélation. Le mélangeur peut donc tourner lentement et mélanger les aliments doucement.
Lorsque le refroidissement se termine, le bon niveau d’eau dans le générateur de vapeur est automatiquement restauré.
Les dimensions du système de refroidissement et de l’accumulateur de glace dépendront du nombre et de la taille des cuves et du nombre attendu de cycles de refroidissement par jour. Ces dimensions doivent dès lors être déterminées par un entrepreneur spécialisé en systèmes de refroidissement qui peut aussi évaluer si l’équipement de refroidissement existant peut être réutilisé et si un stock de glace peut être accumulé en une nuit.
Le haut de la marmite ne chauffe pas et est isolé. Cela réduit la radiation de chaleur, économise de l’énergie et minimise aussi les risques de brûlure de l'utilisateur.
Cette conception spéciale de la marmite permet aussi de s’assurer que la nourriture n’est pas brûlée par le bec verseur de la marmite lorsqu’on la déverse, ce qui affecterait la qualité des aliments et entraînerait un nettoyage plus long.
L’affichage indique généralement la température actuelle de la nourriture, mais il suffit d’appuyer sur une touche pour avoir accès à l’affichage et modifier la température de consigne. Celle-ci se règle de manière rapide et précise entre 1 et 120°C. L’alimentation de chaleur est contrôlée automatiquement pour s’assurer que la température des aliments requise est atteinte.
Le fait de contrôler l’alimentation de chaleur en fonction de la température des aliments permet de s’assurer que la température des aliments requise est atteinte et maintenue, et éviter à l’utilisateur de surveiller la marmite en permanence.
Pour éviter que les aliments brûlent et pour les faire cuire doucement, il est possible de régler la puissance de cuisson avec les niveaux dynamiques 1 à 9. Ces niveaux contrôlent la température à l’intérieur de la marmite en fonction de la température des aliments. Si une valeur faible est sélectionnée, le processus de cuisson sera doux mais lent.
Si une valeur élevée est sélectionnée, la cuisson sera moins douce mais plus rapide. Cela permet de faire cuire facilement et sans danger les produits laitiers, par exemple.
Le brasseur à l’intérieur de la marmite permet de gagner du temps et de moins se fatiguer, étant donné que le brassage est effectué automatiquement, mais aussi parce qu’un brassage intense facilite la préparation de nombreux plats.
Le brasseur intégré permet de maintenir le couvercle fermé et de conserver la chaleur et la vapeur à l'intérieur. Cela permet de réduire la consommation d'énergie et la quantité de vapeur dans la cuisine.
L'outil de mélange est toujours accessible, et il suffit d'ouvrir le couvercle pour vérifier le contenu de la marmite ou ajouter des ingrédients.
Les raclettes réduisent le risque que les aliments brûlent et collent aux parois de la marmite, facilitant ainsi le nettoyage.
